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　　哇，莜面竟然能上热榜？还是风味人间？惊掉下巴，太神奇了！其实不需要问其他的粗粮美食，因为莜面制作起来一点一点也不难。想不想学？一点也不难！

　　对应的不还有一个故事改编的歌曲儿么；三十里的明沙四十里的水，五十里的山路哥哥我去看你，半个月我看了你十五回，为了看你哥哥我看成个罗圈腿....

　　可能除去内蒙，山西，还有张家口。很多人对于莜面的了解，都是源于一个品牌吧，那就是西贝莜面村。

　　可惜，我只吃过一次，在北京，我想说一句：西贝的莜面，太TM难吃了，那是莜面么？不要砸牌子好不好，不要误导其他人，让人们认为，莜面就是这个味儿！

　　莜面这东西，一直在内蒙属于一个神器般的存在，当然，还有什么羊肉啊，土豆啊。

　　莜面历史是很丰富的，内蒙这边吃的比较多的便是武川莜面。还有一个说法，就是莜面这种粗粮食物对糖尿病患者比较好。

　　武川还有其他特产，比如70多度的纯粮高度散白酒，比如土豆，胡麻油，羊肉。尤其这个胡麻油，他和莜面算是绝配。但是我觉得，这个胡麻油有一股味儿，并不是太好掌握。

　　我们基本上每年都会去武川买一次莜面，价格嘛也不贵，三四块钱一斤。一次一千斤，大家回来一起分。每次去武川，吃饭那家莜面馆，整个饭店都弥漫着一股子莜面朴实的食材香味。莜面的做法也比其他的内蒙城市多好多种，至少有几十种。

　　莜面实际上登上餐桌，也是历尽了千辛万苦，因为当地人有种说法，莜面是三生三熟得来。

　　莜面还没有磨好的时候叫莜麦，这时候脱下来后需要炒熟，炒的香味扑鼻后，所谓一熟。

　　上笼屉，蒸制13分钟，这是标准时间，也有的是12分钟。还有一种传闻是8分钟，8分钟是肯定不熟的，莜面做好后会断成一截一截！所谓三熟。

　　这个我在内蒙的固阳县一家农村饭店吃饭的时候，正好碰到老亚新体育全站板，老板娘和亲闺女三人在制作莜面亚新体育平台。

　　老板和面，直接火炉上的开水就干上了，烫的老板龇牙咧嘴，那也没办法，老板说：这莜面就是吃开水的，没办法。

　　接着老板娘和老板十九岁出落得十分水灵的黄花大闺女一个人抱着菜刀，一个人抱着一块十几公分的大理石。用大拇指，抠一点莜面，轻轻的在菜刀和大理石上那么一搓。便搓出一个小窝窝，然后把它码在笼屉上。

　　我有个朋友，他家就是武川的。他说以前的时候，家里有的时候搓莜面会把孩子的后背脊梁洗干净，孩子光趴在沙发上，大人在孩子的后背上，搓啊搓，一条一条的。

　　几乎有一半的莜面，都上了蒸屉。也就是蒸熟，蒸熟后，莜面的特殊香味，会先于服务员的脚步扑面而来，你会闻到那种属于莜面，属于高原地带，属于粗粮，属于三生三熟食物的特有魅力！

　　其实莜面的技巧，就是搓。你能想到的各种各样的形状，你就搓吧。窝窝，条条，邦邦，鱼鱼。所以说，这类食物实际上没亚新体育全站那么多讲究，主要是看食材，食材对了，你怎么搓怎么好吃。食材不对，肯定不行。

　　实际上，搓莜面有技巧，但是搓不好，不会把这个东西做的特别难以下咽。这东西就像搓澡一样，去澡堂，有搓澡师傅的话，搓的固然好。没有的话，自己搓一搓，也是可以的嘛。

　　这种汤汁，在内蒙地区，比较流行的有羊肉汤，凉汤，蘑菇汤，以及这几年流行的番茄汤。这里着重说一下番茄汤的做法，好操作，味道也不错！

　　羊肉汤里面有羊肉粒，土豆丁，薄薄一层汤油，上面有一点香菜。上来后，加炒制好的油辣椒，拌匀沾莜面吃。

　　有一种说法是，莜面沾托克托县的油泼辣子，很爽，但是我没试过。毕竟十男九痔嘛！

　　我的另一个回答中，说起了内蒙炖羊肉的做法，每次我吃，都是用炖羊肉的肉汤直接搞定。如果有喜欢的，我可以把汤的做法转过来。

　　凉汤，我有个朋友，头顶一疮，武川人。他老娘做的那个凉汤，想起了就日了大爷了！太好吃了，好吃到你吃过一次，出去都没法吃。

　　据说，他老娘做凉汤最拿手的是烤茄子凉汤，由土豆，茄子，辣椒，香菜，少许香菇制成。

　　主料是茄子，把茄子和辣椒穿在烧烤的钳子上，慢慢小火烤制到皮焦内软，砸成泥，配合胡麻油，陈醋，土豆泥，香菜，加凉透的香菇水制成。

　　具体操作步骤如下，这个容错率极高，即便做砸了也很好吃，而且食材特别容易买。

　　莜面的图是从以前从去吃的一家餐厅的公众号里借来的，以前这家店味道还不错，现在开了连锁，哎……不说了，不好吃，十分的不好吃，东西看起来有卖相，但是味道，真的是差十万八千里！